Sugo di pomodoro

Neboli italská rajčatová omáčka - jedná se o základ na pizzu, či do těstovin, který můžete libovolně obohatit třeba červeným vínem, žampiony, olivami atd...fantazii se meze nekladou. 

Recept již dlouho uvádím u Vegan pizzy, ale rozhodla jsem se jej sepsat samostatně s návodem, jak sugo sterilovat a udělat si zásobu na zimu. 

Rozhodně je lepší nyní v sezóně využít čerstvá rajčata k zavaření, než v zimě kupovat konzervovaná, případně čerstvá z dovozu (ze skleníků). My máme každý rok obrovské množství rajčat na zahradě a jelikož je čerstvá nemáme šanci spotřebovat, toto je nejlepší způsob, jak s nimi naložit :).

Omáčku již není třeba dochucovat a pokud jste líní, nebo v časové tísni, jen ji smíchejte s uvařenými těstovinami a máte hotovo.. :) Koneckonců je to levnější a chutnější verze kupovaných hotových omáček na těstoviny...

Já vždy použiju trochu na pizzu a zbytek do těstovin, případně nějakého kari, kde se často také přidávají rajčata.

Potřebujeme (množství na 16 skleniček o objemu 250-350ml):

• 5 kg rajčat
• 20 stroužků česneku
• 10 středních mrkví
• 10 středních cibulí
• olivový olej (obyčejný, na restování není vhodný panenský...případně řepkový)
• sáček sušené bazalky (pokud máte čerstvou, určitě dejte alespoň 10 lístků čerstvé - tu přidejte až před mixováním)
• sůl
• pepř
• cukr

Toto velké množství jsem musela dělat ve dvou 7litrových hrncích, doporučuji dělat z poloviční dávky, pokud nemáte obrovský hrnec. 

Na olivovém oleji orestujeme na plátky nakrájený česnek, přidáme na hrubo nakrájenou cibuli a na hrubší kolečka nakrájenou mrkev. Po chvíli přidáme na čtvrtiny překrojená rajčata, sušenou bazalku, sůl, pepř a dusíme pod pokličkou cca hodinu a půl. Rajčata neloupu, při tomto množství se mi opravdu nechce, ale můžete je oloupat. Neloupaná mi nevadí, dobře je rozmixuji.

Nakonec dochutíme dle potřeby solí a cukrem, necháme ještě 15 min povařit a dobře rozmixujeme tyčovým mixérem.

Skleničky plním asi 1,5 cm pod okraj.
Dříve jsem skleničky jen otáčela dnem vzhůru, jako u marmelády, ale minulou sezónu mi u mnoha z nich víčko "puklo" a omáčky se musely hned spotřebovat, v horším případě se mi jich několik zkazilo, protože jsem si nevšimla.
Letos jsem se proto rozhodla už vše zavařovat a otáčení skleniček nechat marmeládám :)

Zavařování

Vždy mi to připadalo složité, nechtěla jsem kupovat obří zavařovací hrnec, teploměr a nevím co všechno...Ono to složité vůbec není a navíc zavařovací hrnec ani teploměr nepotřebujete. Hlavně je to ekologické, nemusíte kupovat konzervy a zavařeniny, pořád používáte dokola sklenice, které jste doma nastřádali.

Potřebujete největší hrnec, který doma máte (já mám 7 litrový). Do něj je dobré naskládat vždy stejně vysoké sklenice, kvůli hladině vody. Buď dejte třeba 4 velké sklenice, nebo 7-8 malých.
Sklenice skládáte klasicky víčem nahoru, nic se neotáčí a do hrnce k nim nalejte chvíli odstátou uvařenou vodu cca 3 cm pod okraj skleniček. Přiklopíte poklicí, přivedete k mírnému varu a hned odstavíte na nejmenší plamen - voda nesmí bublat, pouze udržujete teplotu - a necháte zavařovat cca 20 - 25 min.
Poté sklenice vyjměte na utěrku (já je kolikrát nechám do rána vychladnout v hrnci) a máte hotovo.
Takhle to dělá celé roky moje babička a funguje to :)

Můžete zavařit naprosto cokoliv, třeba i polévky, omáčky, luštěniny (např. cizrnu nebo fazole ve slaném nálevu), guláše, zelí...máte tak vždy po ruce hotové jídlo, levné a jste zároveň víc EKO.