Sugo di pomodoro

Neboli italská rajčatová omáčka - jedná se o základ na pizzu, či do těstovin, který můžete libovolně obohatit třeba červeným vínem, žampiony, olivami atd...fantazii se meze nekladou. 
Recept již dlouho uvádím u Vegan pizzy, ale rozhodla jsem se jej sepsat samostatně s návodem, jak sugo sterilovat a udělat si zásobu na zimu. 
Rozhodně je lepší nyní v sezóně využít čerstvá rajčata k zavaření, než v zimě kupovat konzervovaná, případně čerstvá z dovozu (ze skleníků). My máme každý rok obrovské množství rajčat na zahradě a jelikož je čerstvá nemáme šanci spotřebovat, toto je nejlepší způsob, jak s nimi naložit :).
Omáčku již není třeba dochucovat a pokud jste líní, nebo v časové tísni, jen ji smíchejte s uvařenými těstovinami a máte hotovo.. :) Koneckonců je to levnější a chutnější verze kupovaných hotových omáček na těstoviny...
Já vždy použiju trochu na pizzu a zbytek do těstovin, případně nějakého kari, kde se často také přidávají rajčata.
Potřebujeme (množství na 16 skleniček o objemu 250-350ml):
  • 5 kg rajčat
  • 20 stroužků česneku
  • 10 středních mrkví
  • 10 středních cibulí
  • olivový olej (obyčejný, na restování není vhodný panenský...případně řepkový)
  • sáček sušené bazalky (pokud máte čerstvou, určitě dejte alespoň 10 lístků čerstvé - tu přidejte až před mixováním)
  • sůl
  • pepř
  • cukr
Toto velké množství jsem musela dělat ve dvou 7litrových hrncích, doporučuji dělat z poloviční dávky, pokud nemáte obrovský hrnec. 
Na olivovém oleji orestujeme na plátky nakrájený česnek, přidáme na hrubo nakrájenou cibuli a na hrubší kolečka nakrájenou mrkev. Po chvíli přidáme na čtvrtiny překrojená rajčata, sušenou bazalku, sůl, pepř a dusíme pod pokličkou cca hodinu a půl. Rajčata neloupu, při tomto množství se mi opravdu nechce, ale můžete je oloupat. Neloupaná mi nevadí, dobře je rozmixuji.
Nakonec dochutíme dle potřeby solí a cukrem, necháme ještě 15 min povařit a dobře rozmixujeme tyčovým mixérem.
Skleničky plním asi 1,5 cm pod okraj.
Dříve jsem skleničky jen otáčela dnem vzhůru, jako u marmelády, ale minulou sezónu mi u mnoha z nich víčko "puklo" a omáčky se musely hned spotřebovat, v horším případě se mi jich několik zkazilo, protože jsem si nevšimla.
Letos jsem se proto rozhodla už vše zavařovat a otáčení skleniček nechat marmeládám :)

Zavařování
Vždy mi to připadalo složité, nechtěla jsem kupovat obří zavařovací hrnec, teploměr a nevím co všechno...Ono to složité vůbec není a navíc zavařovací hrnec ani teploměr nepotřebujete. Hlavně je to ekologické, nemusíte kupovat konzervy a zavařeniny, pořád používáte dokola sklenice, které jste doma nastřádali.
Potřebujete největší hrnec, který doma máte (já mám 7 litrový). Do něj je dobré naskládat vždy stejně vysoké sklenice, kvůli hladině vody. Buď dejte třeba 4 velké sklenice, nebo 7-8 malých.
Sklenice skládáte klasicky víčem nahoru, nic se neotáčí a do hrnce k nim nalejte chvíli odstátou uvařenou vodu cca 3 cm pod okraj skleniček. Přiklopíte poklicí, přivedete k mírnému varu a hned odstavíte na nejmenší plamen - voda nesmí bublat, pouze udržujete teplotu - a necháte zavařovat cca 20 - 25 min.
Poté sklenice vyjměte na utěrku (já je kolikrát nechám do rána vychladnout v hrnci) a máte hotovo.
Takhle to dělá celé roky moje babička a funguje to :)
Můžete zavařit naprosto cokoliv, třeba i polévky, omáčky, luštěniny (např. cizrnu nebo fazole ve slaném nálevu), guláše, zelí...máte tak vždy po ruce hotové jídlo, levné a jste zároveň víc EKO.

Nejnovější příspěvky na instagramu

Sledujte

Štítky

bez lepku (111) bez sóji (111) blog (2) brambory (19) cake (11) cizrna (8) cuketa (10) černá sůl (7) červená čočka (10) čočka (8) čokoláda (11) datle (7) dezerty (21) do 15 min (69) do 30 min (24) dort (6) dresing (6) drink (18) English version (39) fazole (5) gluten free (110) houskový knedlík (5) chia (9) chléb (4) chlebíčky (14) chuťovky (20) kapusta (3) kari (5) kešu (6) kokosové mléko (30) koláč (10) kynuté těsto (12) lahůdkové droždí (19) likér (3) luštěniny (17) majonéza (15) mléko (15) nápoje (27) narozeniny (29) občerstvení (45) omáčka (19) ořechy (21) ovoce (44) party (51) pečivo (12) pizza (3) polévka (18) pomazánka (12) protein (3) rajčata (23) rýže (14) římský kmín (12) skořice (22) sladká jídla (10) sloní žrádlo (1) smetana (27) smoothie (24) snídaně (53) soy free (110) sugo di pomodoro (10) svačina (43) sýr (15) tahini (6) těsto (24) těstoviny (12) tofu (17) Vánoce (8) žampiony (19)
© Vegprojekt.